Truchas rellenas con setas y salsa de almendra

Hoy, Elena mi "pescatera", tenía unas truchas estupendas. Mi hermano me dejó en la ventana unas setas recién cogidas, así que enseguida me he preparado la comida.

Un buen majado de almendra y ajo...Y pan para mojar.

INGREDIENTES:

3 Truchas

2 dientes de ajo

30 g. de Almendras tostadas

3 lonchas de jamón serrano

6 filetes de queso havarti

Sal y pimienta

Setas de cardo

Harina

Perejil

50 ml. de vino blanco

Agua o caldo

Aceite de Oliva virgen

PREPARACIÓN:

Elena, mi pescadera, me ha quitado la cabeza y la espina de las truchas.

Salpimentamos y ponemos un filete de jamón y una loncha de queso. Pasamos por harina y doramos las truchas por ambos lados en una sartén con aceite de oliva.

Doramos también dos dientes de ajo, retiramos y majamos con las almendras y el perejil en el mortero.

Retiramos las truchas y en el aceite de dorar los ajos ponemos las setas salpimentadas.

Añadimos el majado de almendras y una cdta. de harina.

Mojamos con caldo, vino blanco y agua.

Colocamos las truchas encima y bajamos el fuego.

Pochamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

 

Pimientos rellenos de croquetas de jamón

Yo hice una besamel en la thermomix para hacer unas croquetas de jamón... fatal!! Para mi esa máquinita que tengo hace años no me saca de ningún apuro. 

Hago croquetas desde..ufff, desde hace muchos años y nunca necesito a la thermomix para que me ayude. Esta vez, quería hacer un litro de leche y 1/4 de jamón, pues nada, salieron demasiado blanditas para bolear, así que como segunda opción rellené unos piquillos. Ni tan mal! 

INGREDIENTES:

1 litro de leche

250 g. de harina

1/2 cebolla

75 g. de mantequilla

Nuez moscada, sal, pimienta, aceite para freír, harina, huevo y pan rallado para rebozar.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla muy picadita, cuando esté pochada añadimos la harina y hacemos una roux.

Echamos la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas a la besamel.

Una vez todo integrado y la besamel bien cuajada añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada

Dejamos enfriar, yo lo dejo de un día para otro.

Como mi besamel estaba blandita la puse en una manga pastelera y rellené unos piquillos.

Los pasé por harina, huevo y pan rallado.

Los freí en abundante aceite y los pase a un plato con papel absorbente.

Quedaron jugositos y ricos.

Y A Gozar!!

Costilla adobada al horno

Costilla adobada y asada con sus pataticas para cualquier domingo, festivo y fiesta de guardar.

Un adobo fácil y sabroso, unas patatas impregnadas en el jugo de la costilla... Y A Gozar!!

INGREDIENTES:

Para el adobo: 2 cdas. de ketchup, el jugo de 1/2 limón, 1 cda. de mostaza en grano, 4 cdas de salsa de soja, 1 cda. de miel. Aceite de Oliva Virgen 

Para el asado: Costilla de cerdo, patatas

PREPARACIÓN:

Del adobo: ponemos en un bol todos los ingredientes, añadimos un buen chorretón de aceite de oliva, mezclamos bien y bañamos la costilla en el adobo al menos una hora antes de hornear.

Del asado: Encendemos el horno a 185º. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm.

Salpimentamos las patatas y colocamos encima la costilla adobada.

 Echamos un poco de agua o caldo en el fondo de la fuente de horno.

A la media hora, damos la vuelta a la costilla y seguimos unos 30 minutos más.

Las costillas se impregnarán con los jugos de la carne adobada.

Servimos

Y A Gozar!!!.

Judías de la vecina Begoña

Después de unos días en Orbaizeta justo en el comienzo de la Selva de Irati, me vengo con esta receta de la vecina Begoña, una agradable mujer de Orbaizeta que de vez en cuando, como todos los vecinos de los pueblos, obsequian a mis cuñados con alguna verdura del huerto que amorosamente cuida todo el año.

La cociné como hacemos las habas con vaina en Aragón. Con un sofrito de cebolla y añadí unos trocitos de chorizo picante.

 

INGREDIENTES:

Judías verdes

Chorizo picante

1/2 cebolla

Sal

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN: 

Cortamos las puntas de las judías y las cortamos en trozos. Lavamos, escurrimos y las ponemos a cocer con agua y sal unos 15 minutos (vamos viendo que están cocidas)

Mientras hacemos el sofrito: Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de la cazuela y pochamos la cebolla bien picadita. Cuando esté transparente añadimos el chorizo en trozos pequeños.

Escurrimos bien las judías y le añadimos el sofrito.

Rehogamos unos minutos y servimos.

Y A Gozar!!!

Fábrica de armas en Orbaizeta (Selva de Irati)

Tallarines de calabacín con gambas

Damos una vuelta a los espaguetis de calabacín, los cortamos un poco más grandes. Primero con el pelador hacemos tiras largas y luego las cortamos en 4 tiras.

Hoy los hacemos marineros y añadimos un poco de queso crema.

INGREDIENTES:

1 calabacín

Tomatitos cherry

Champiñones

Gambas

Queso crema

Sal y pimienta

Orégano

PREPARACIÓN:

Preparamos los tallarines. Cortamos en tiras con el pelador y luego hacemos varias tiras en forma de tallarines. Ponemos agua en una sopera, llevamos a ebullición, añadimos sal y escaldamos los tallarines. Escurrimos y reservamos.

Hacemos el sofrito: En una sartén ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite y pochamos los tomatitos a fuego suave, añadimos sal, pimienta y un poco de orégano.

Añadimos los champiñones en trocitos y las gambas peladas y las almejas.

Añadimos al sofrito un par de cucharadas de queso crema, removemos bien y le ponemos los tallarines bien escurridos.

Servimos

Y A Gozar!!!!